Mehl

Meistens meint man mit "Mehl" das Pulver von gemahlenem Getreide (es gibt ja auch Sägemehl, aber hierzu haben wir auf dieser Website leider keine Rezepte...). In unserer Gegend verwenden wir vor allem Weizenmehl, aber auch andere Mehle (von Roggen oder Dinkel) können zum Backen verwendet werden.

Früher (und wir sprechen hier von ganz früher) war das Gewinnen von Mehl ein sehr aufwändiger Prozess: Zunächst musst der Bauer das Saatgut von Hand ausstreuen. War das Getreide reif, wurden die Halme von Schnittern abgeschnitten und dann gebündelt. Dann wurden die Ähren gedroschen (z.B. mit dem Dreschflegel geschlagen) und dann geworfelt (an einem windigen Platz hochgeworfen, damit der Wind die Spreu davon tragen konnte).

So kam man an die Körner. Nun mussten diese noch gemahlen werden. Hierzu wurden die Körner anfangs in ein Gefäß gegeben und mit einem Mörser von Hand zerstoßen. Man stelle sich also mal vor, wie viel Aufwand nötig war, um ein paar Gramm Mehl zu erhalten.

Und heute? Da fährt der Traktor ein paar mal über den Acker und schon ist gesät. Später im Jahr dreht der Mähdrescher ein paar Runden und schon ist gemäht, gedroschen und geworfelt. Der Weizen wird dann in die Mühle geschüttet und ein paar Minuten später hat man einen ganzen Sack voll Mehl. Dies erklärt auch, warum Mehl heutzutage so wenig kostet.

Damit ein Teig zusammenhängt, dafür ist das Gluten zuständig, ein Protein, das in den meisten Getreidemehlen vorhanden ist.

Mehltypen

Auf den Packungen findet man immer die Angabe einer Type (oft 405). Was hat das zu bedeuten? Nun, im Prinzip kann man sagen: je feiner das Mehl, desto niedriger die Type. Oder anders herum, Mehl mit einer höheren Type wurde gröber gemahlen. Daher wird das Mehl auch immer dunkler, je höher die Type ist - und auch der Vitamin- und Mineralstoffgehalt ist bei höheren Typen höher.

Weizenmehl

Weizenmehl stammt, man mag's kaum glauben, aus dem Weizen. Am meisten wird die Mehltype 405 verwendet. Aber auch Type 550 eignet sich hervorragend für's Backen. Höhere Mehltypen werden dann vorwiegend bei Brotsorten verwendet.

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